A Gastronomia é uma das vertentes socio-culturais que mais identificam os Famalicenses, constituindo um importante fator de diferenciação e afirmação do concelho. Consciente da singularidade e mais-valia desse património cultural genuíno, a Câmara Municipal de Vila Nova de Famalicão tem desenvolvido uma forte aposta na promoção da Gastronomia local e tradicional, com o objetivo de consolidar a prestigiada imagem que esta terra de Camilo possui enquanto destino gastronómico, dando a conhecer sabores ancestrais e genuínos que um variado leque de restaurantes tem desenvolvido, de geração em geração, com tradição, brio e sentido de excelência.
Bolinho de Bacalhau
Ingredientes: 600g de bacalhau demolhado, 800g de batata, entre 3 a 4 ovos, 1 cebola bem picada, 2 dentes de alho picados, 1 dl de azeite, salsa picada q.b., Pimenta q.b., noz-moscada q.b., sal grosso q.b., azeite q.b., óleo para fritar.
Preparação: coza as batatas em água temperada com sal durante 30 minutos. Numa outra panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer. Depois de frio, limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o. Numa frigideira, leve ao lume o azeite a cebola e os alhos. Deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar sem queimar. Passado 10 minutos, já com a cebola refogada, junte o bacalhau e deixe refogar lentamente, até o bacalhau ficar totalmente desfiado. Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desfiar. Passado 5 minutos, com o bacalhau refogado e desfeito, apague o lume. Depois de cozidas, retire as batatas e faça puré das batatas. Junte o bacalhau e a salsa ao puré. Tempere com pimenta e com noz-moscada e misture tudo muito bem. Junte um ovo de cada vez ao bacalhau e mexa tudo muito bem. Esta massa deve ficar bem ligada e consistente para que os pastéis não fiquem moles. Passe 2 colheres por azeite e retire uma colher de massa. Passe a massa de colher em colher até ficar no formato do pastel de bacalhau. Frite em óleo bem quente. Vire os pastéis para fritar de ambos os lados. Depois de fritos, coloque num prato com papel absorvente e estão prontos a servir.
Rojões com Papas de Sarrabulho
Ingredientes: (para 6 pessoas), 1 kg de miúdos de porco (coração, fígado…), 1 osso de suã, 250 g de carne de vaca, 250 g de farinha de milho, 250 g de galinha gorda, 250 g de sangue de porco cozido, sal e cominhos a gosto
Preparação: Ponha uma panela com água ao lume e, quando ferver, junte as carnes, tempere com sal e deixe cozer até a galinha se desfazer. Depois de cozidas, retire as carnes e desfie-as. Deite a farinha no caldo de cozer as carnes, juntamente com o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes desfiadas e cominhos a gosto. Misture todos os ingredientes e deixe cozer, fazendo uma papa não muito espessa. Sirva as papas em tigelas, polvilhadas com cominhos.
Rojões à Moda do Minho para acompanhar as Papas de Sarrabulho
Ingredientes: (para 4 pessoas), 1 colher (sobremesa) de colorau, 100 g de fígado de porco, 100 g de sangue cozido, 2 folhas de louro, 20 castanhas assadas, 3 colheres (sopa) de banha, 350 g de belouras, 350 g de tripa enfarinhada, 350 ml de vinho verde branco
4 dentes de alho, 800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura, sal e pimenta a gosto.
Preparação: corte a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado. Ponha a carne a marinar, durante 2 horas, com o vinho, os dentes de alho esmagados, o louro, sal e pimenta a gosto. Leve a cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junte, então, a banha e, em lume brando, deixe cozer os rojões até alourarem bem. Junte, então, ao molho, o colorau dissolvido num pouco de vinho verde. Retire um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã e frite a tripa enfarinhada (cortada em pedaços de 3 cm a 5 cm), as belouras (cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura), o fígado e o sangue cortados em fatias. À medida que os ingredientes vão fritando, junte-os aos rojões, a fim de se manterem todos quentes. Junte igualmente as castanhas assadas, descascadas. Sirva os rojões numa travessa com batatas douradas, em cubos, enfeitando com rodelas de limão e um raminho de salsa.
Leite Creme
Ingredientes: 1 litro de leite, 7 gemas, 150g de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha maizena, 2 cascas de limão, açúcar q.b.
Preparação: num tacho, misture muito bem as gemas com a farinha. Junte o açúcar e misture tudo. Aos poucos, acrescente o leite. Por fim, acrescente a casca de limão.
Leve ao lume, mexendo sempre até começar a borbulhar. Logo que comece a borbulhar, apague o lume e retire as cascas de limão. Coloque o leite creme numa travessa ou em tacinhas. Depois de frio e na hora de servir, polvilhe com açúcar e queime-o com um ferro próprio para o efeito.
Animação
Visite os vários museus que existem no concelho.
RESTAURANTES ADERENTES
Restaurante O Prato
Estrada Nacional 204-5, n.º 394770-788 Avidos
4770-788 Avidos
GPS: N 41.379249 O -8.473687,15
tel. 252 321 892
Acessibilidade total - SIM
Restaurante Tosco
R. 5 de Outubro, n.º 240
4765-219 Riba de Ave
GPS: N 41.3909285 O -8.3836766,16.75
Acessibilidade total - SIM
QUINTAS ENOTURISTICAS
Adega Casa da Torre
www.adegacasadatorre.com
Casal de Ventozela
www.casaldeventozela.com
Encosta do Xisto
www.encostadoxisto.pt
JO
www.joagricola.com
Quinta de Compostela
www.casadecompostela.pt
Vinhos Castro
www.vinhoscastro.com
Bolinho de Bacalhau
Ingredientes: 600g de bacalhau demolhado, 800g de batata, entre 3 a 4 ovos, 1 cebola bem picada, 2 dentes de alho picados, 1 dl de azeite, salsa picada q.b., Pimenta q.b., noz-moscada q.b., sal grosso q.b., azeite q.b., óleo para fritar.
Preparação: coza as batatas em água temperada com sal durante 30 minutos. Numa outra panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer. Depois de frio, limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o. Numa frigideira, leve ao lume o azeite a cebola e os alhos. Deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar sem queimar. Passado 10 minutos, já com a cebola refogada, junte o bacalhau e deixe refogar lentamente, até o bacalhau ficar totalmente desfiado. Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desfiar. Passado 5 minutos, com o bacalhau refogado e desfeito, apague o lume. Depois de cozidas, retire as batatas e faça puré das batatas. Junte o bacalhau e a salsa ao puré. Tempere com pimenta e com noz-moscada e misture tudo muito bem. Junte um ovo de cada vez ao bacalhau e mexa tudo muito bem. Esta massa deve ficar bem ligada e consistente para que os pastéis não fiquem moles. Passe 2 colheres por azeite e retire uma colher de massa. Passe a massa de colher em colher até ficar no formato do pastel de bacalhau. Frite em óleo bem quente. Vire os pastéis para fritar de ambos os lados. Depois de fritos, coloque num prato com papel absorvente e estão prontos a servir.
Rojões com Papas de Sarrabulho
Ingredientes: (para 6 pessoas), 1 kg de miúdos de porco (coração, fígado…), 1 osso de suã, 250 g de carne de vaca, 250 g de farinha de milho, 250 g de galinha gorda, 250 g de sangue de porco cozido, sal e cominhos a gosto
Preparação: Ponha uma panela com água ao lume e, quando ferver, junte as carnes, tempere com sal e deixe cozer até a galinha se desfazer. Depois de cozidas, retire as carnes e desfie-as. Deite a farinha no caldo de cozer as carnes, juntamente com o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes desfiadas e cominhos a gosto. Misture todos os ingredientes e deixe cozer, fazendo uma papa não muito espessa. Sirva as papas em tigelas, polvilhadas com cominhos.
Rojões à Moda do Minho para acompanhar as Papas de Sarrabulho
Ingredientes: (para 4 pessoas), 1 colher (sobremesa) de colorau, 100 g de fígado de porco, 100 g de sangue cozido, 2 folhas de louro, 20 castanhas assadas, 3 colheres (sopa) de banha, 350 g de belouras, 350 g de tripa enfarinhada, 350 ml de vinho verde branco
4 dentes de alho, 800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura, sal e pimenta a gosto.
Preparação: corte a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado. Ponha a carne a marinar, durante 2 horas, com o vinho, os dentes de alho esmagados, o louro, sal e pimenta a gosto. Leve a cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junte, então, a banha e, em lume brando, deixe cozer os rojões até alourarem bem. Junte, então, ao molho, o colorau dissolvido num pouco de vinho verde. Retire um pouco da gordura de cozer os rojões para uma sertã e frite a tripa enfarinhada (cortada em pedaços de 3 cm a 5 cm), as belouras (cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura), o fígado e o sangue cortados em fatias. À medida que os ingredientes vão fritando, junte-os aos rojões, a fim de se manterem todos quentes. Junte igualmente as castanhas assadas, descascadas. Sirva os rojões numa travessa com batatas douradas, em cubos, enfeitando com rodelas de limão e um raminho de salsa.
Leite Creme
Ingredientes: 1 litro de leite, 7 gemas, 150g de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha maizena, 2 cascas de limão, açúcar q.b.
Preparação: num tacho, misture muito bem as gemas com a farinha. Junte o açúcar e misture tudo. Aos poucos, acrescente o leite. Por fim, acrescente a casca de limão.
Leve ao lume, mexendo sempre até começar a borbulhar. Logo que comece a borbulhar, apague o lume e retire as cascas de limão. Coloque o leite creme numa travessa ou em tacinhas. Depois de frio e na hora de servir, polvilhe com açúcar e queime-o com um ferro próprio para o efeito.
Animação
Visite os vários museus que existem no concelho.
RESTAURANTES ADERENTES
Restaurante O Prato
Estrada Nacional 204-5, n.º 394770-788 Avidos
4770-788 Avidos
GPS: N 41.379249 O -8.473687,15
tel. 252 321 892
Acessibilidade total - SIM
Restaurante Tosco
R. 5 de Outubro, n.º 240
4765-219 Riba de Ave
GPS: N 41.3909285 O -8.3836766,16.75
Acessibilidade total - SIM
QUINTAS ENOTURISTICAS
Adega Casa da Torre
www.adegacasadatorre.com
Casal de Ventozela
www.casaldeventozela.com
Encosta do Xisto
www.encostadoxisto.pt
JO
www.joagricola.com
Quinta de Compostela
www.casadecompostela.pt
Vinhos Castro
www.vinhoscastro.com
